2001Online.com | Yamileth Niño
ABRILLANTAR: Significa dar brillo con grasa, huevo o gelatina a una preparación
ACANALAR: Hacer estrías a la corteza o superficie que queda en el exterior del tocino antes de utilizarlo.
ABLANDAR: Poner una grasa o masa, sin acercarla al fuego, blanda para trabajarla mejor.
BOL: Recipiente grande y redondo que no tiene asas.
BUDIN: Pastel de pescado o verduras que se cuaja con huevos.
CALDO CORTO: Caldo que se prepara con verduras, como zanahorias, apio, cebollas, agua, un poco de vino blanco o leche, según el pescado, destinado a cocer durante poco tiempo pescados o mariscos.
COMPOTA: Frutas cocidas en un almíbar ligero y muy liquido.
DECANTAR: Cambiar un liquido de recipiente después de que se pose.
DESALAR: Eliminar la sal del jamón, bacalao, etc., sumergiéndolo en leche o agua fría.
DESOLLAR. Despojar completamente a un animal de su piel.
EMBORRACHAR: Empanar con almíbar o licor un postre tipo bizcocho.
EMBRIDAR O BRIDAR: Coser o atar un ave o trozo de carne.
ESCALDAR: Pasar por agua hirviendo cualquier tipo de alimento.
ESCANCIAR: Servir o verter en copas o vasos.
ESPUMADERA: Paleta o cuchara con agujeros que sirve para hacer espuma y además se utiliza para recoger los restos del aceite de los fritos.
ESTOFAR: Hacer un guisado muy tapado en el que todos los componentes son crudos y se ponen a la vez.
FECULA: Harina de almidón que se extrae de la papa, trigo, arroz, etc.
GRATINAR: Poner en el horno un plato ya preparado, por lo general con queso, para que se forme una corteza superficial y se dore.
GUARNICIÓN: Acompañamiento de verduras que se suele servir con la carne.
HELABLE: Alimento que se puede refrigerar.
INFUSIÓN: Líquido obtenido al verter agua hirviendo sobre una sustancia vegetal, para extraer de esta manera toda su parte saluble.
JARRETE: Parte que se encuentra junto a la rodilla de una res.
LEVADURA: Fermento en polvo o prensado que se utiliza para hacer aumentar de volumen una masa. Comúnmente usando en el pan.
MACERAR: Remojar en un liquido, vino, licor, jarabe, carnes, pescados, frutas… durante un tiempo que cada preparación requiera.
MAJAR: Machacar en un mortero para obtener una pasta.
MANTECAR: Embadurnar de grasa sólida una placa de pastelería, moldes, fuente de horno, etc.
ONZA: Antigua medida de peso que equivale a la trigésima parte de un kilo (960 g). Unos 30 g.
PAPILLOTE: Papel que se utiliza para envolver cierto tipo de preparación con pescado.
PAPRIKA: Especie de pimiento picante deshidratado que, en polvo, se usa como condimento.
QUESADILLA: Tipo de pastel de queso y masa.
QUESEAR: Hacer quesos.
REBAJAR: Extender una masa para hacerla más fina. Aclarar una salsa u otro líquido con otro para disminuir su color, espesor, razonamiento.
REHOGAR: Cocinar a fuego lento, sin agua.
SALSEAR: Cubrir de salsa una preparación en el momento de servirla.
SALTEAR: Freír a fuego vivo y haciendo saltar algo para que no se pegue ni tueste demasiado.
SALUBLE: Significa saludable.
SOFREIR: Cocinar en aceite ligeramente.
SUDAR: Poner una carne o pescado (después de cocido) cubierto para que con su propio color suelte el exceso de jugo de cocción.
TAMIZAR: Separar a través de un cedazo o tamiz la parte gruesa o no aprovechable: cáscaras, grumos, etc., de una harina, pan rallado.
TAPIZAR: Fondear o forrar un molde, es cubrir el fondo y las paredes del mismo con pasta, tocino, gelatina, bizcocho… para después rellenarlo con otra preparación.
TRABAR: Ligar o engordar una salsa.
UNTO: Materia grasa para untar. Grasa interior de un animal.
UVATE: Conserva de uvas cocidas en su jugo sin fermentar.
VERDIAL: Aceitunas que sigue verde cuando madura, de la cual se extrae un aceite de gran cantidad.
VOLOVAN: Pastel de carne o pescado con salsa, champiñones, etc.
YOGUR: Leche fermentada y a continuación coagulada.
ZAFRA: Vasija grande de metal que sirve para guardar aceite.
2020-10-15
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