El cuajao es un plato tradicional venezolano, especialmente popular durante la Semana Santa, aunque se consume en otras épocas del año. Se considera una especie de tortilla o pastel horneado, caracterizado por sus capas de ingredientes que crean una combinación de sabores dulces y salados.
Los ingredientes principales del cuajao incluyen pescado desmenuzado (tradicionalmente cazón, raya o bacalao salado), plátanos maduros fritos en tajadas, papas sancochadas en rodajas y una mezcla de huevos batidos que aglutina el conjunto. Adicionalmente, se suelen incorporar aliños como cebolla, pimentón, ají dulce, ajo, cilantro, alcaparras, aceitunas y pasas, que aportan un sabor distintivo al guiso de pescado. Algunas versiones también incluyen queso rallado entre las capas.
La preparación consiste en cocinar un guiso con el pescado y los aliños, luego se arman capas en un molde engrasado alternando el guiso, las rodajas de papa, las tajadas de plátano y la mezcla de huevo batido. Finalmente, se hornea hasta que el huevo esté cocido y el cuajao tenga una consistencia firme.
Existen variaciones regionales del cuajao. En el oriente del país, donde es más tradicional, se pueden encontrar versiones que sustituyen la papa por mapuey u ocumo (tubérculos locales). También hay cuajaos elaborados con atún, especialmente populares en algunas zonas durante la Semana Santa. La técnica de preparación en capas y la combinación de pescado, plátano y huevo son elementos comunes en todas sus variedades.
Guiso de Cazón
Ingredientes:
½ kg de cazón sin cabeza
½taza de aceite onotado
½ tasa de cebollín picadito
½ cabeza de ajo
1 taza de ají dulce
1 cdta. de pimienta
Sal al gusto
Preparación:
- Sofreír el aliño en el aceite caliente por dos minutos.
- Incorporar el cazón y sofreír a fuego medio por 10 minutos más.
- Salpimentar.
Cuajado
Ingredientes
3 tasas de guiso de cazón
5 huevos
1 cdta. de aceite para freír
Preparación
- Batir los huevos y mezclarlos con el guiso de Cazón.
- Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos o hasta dorar la parte de abajo, empujando ligeramente las orillas.
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