La mayoría de las personas que cocinan a diario saben cortar en aros, ruedas, tiras o cuadritos todos los vegetales y las verduras. Pero, muchos desconocen el nombre de estas técnicas de alimentos y para qué sirven en realidad.
El objetivo de estos cortes es darle una apariencia estética uniforme al plato y le ayudará a minimizar los tiempos de cocción.
Tipos de cortes de alimentos
Juliana
Se llama este corte al realizado en tiras muy delgadas. Pero si el corte es un poco más grueso se le conoce como bastón. De largo por lo general miden cinco centímetros
Brunoise
Son los cubos muy pequeños (brunoise fino) son cortes bien parejos y uniformes de aproximadamente 1 a 3 mm. Se usa para cortar hortalizas y verduras.
Bracelets
La traducción de esta técnica de corte sería aros y es la que se usa la mayoría de las veces para los vegetales. Se realiza de forma transversal el grosor dependerá del plato que desee realizar.
Vichy
Este es un tipo de corte se utiliza básicamente para las verduras alargadas con él se obtienen rodajas rectas de 2 a 3 cm de grosor. Esta técnica dependiendo del tamaño tiene dos variantes; Vichy magre que son rodajas delgadas y el Gros que son más gruesas.
Alimentos con Noisette
Consiste en cortes en forma de bolitas del tamaño de una avellana las cuales se utiliza una cuchara especial para que se llama sacabocados o boleador
Parisien
La parisienne varían el tamaño se utiliza para frutas y verduras. Es muy usado para hacer presentaciones en frutas como la patilla o el melón, estas se parten por la mitad y con el boleador se van sacando las bolitas.
Van Dycke en los alimentos
Es un tipo de corte decorativas élite se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada se hacen cortes en forma de zigzag existen en el mercado cuchillos especiales que te ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.
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