La ensalada de lentejas es una alternativa nutritiva, versátil y muy fácil de preparar. Rica en proteínas vegetales, fibra, hierro y otros minerales esenciales, esta ensalada es ideal tanto como plato principal ligero como guarnición.
Perfecta para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al sabor. Además, al servirse fría o a temperatura ambiente, resulta ideal para los días calurosos o para llevar al trabajo o a un picnic.
Ensalada de lentejas
Ingredientes
1 taza de lentejas
1 tomate grande, picados en cubos
½ pepino, pelado y cortado en cubos pequeños
¼ de cebolla morada, finamente picada
1 zanahoria rallada
½ pimentón rojo, picado
Un puñado de perejil fresco picado
El jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso feta desmenuzado o aceitunas negras para dar un toque extra (opcional)
Preparación
- Lava bien las lentejas y colócalas en una olla con abundante agua.
- Cocina a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas.
- Una vez cocidas, escúrrelas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Reserva.
- Corta y prepara todos los vegetales. Es importante que estén bien picados para que se integren mejor en la ensalada.
- En un bowl grande, mezcla las lentejas frías con los tomates, pepino, cebolla, zanahoria, pimiento y perejil.
- Remueve suavemente para que no se deshagan las lentejas.
- Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien y, si lo deseas, agrega queso feta desmenuzado o unas aceitunas para intensificar el sabor.
- Puedes dejar la ensalada en la nevera durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
¡Buen provecho!
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