Los puestos de comida rápida abundan en las calles de Caracas. Pero es escaso el conocimiento que se tiene acerca del conjunto de permisos tanto sanitarios como de espacio que son necesarios para tener uno.
2001 habló con el abogado Daniel Natale para indagar sobre el tema.
Para emprender en este tipo de negocios el interesado debe realizar todas las diligencias para obtener los certificados de higiene.
De igual manera, el aspecto es vital para cuidar al consumidor.
Para este trámite está disponible el portal web http://www.sacs.gob.ve del Ministerio de Salud.
En dicho portal se encuentran las planillas y recaudos de inocuidad de alimentos y bebidas.
El entrevistado también destaca que los carritos de alimentos ubicados en espacios públicos deben ser estables (posición y firmeza).
Asimismo, mantener la seguridad, salubridad y la cocina debe tener un buen sistema de circulación de gas.
Algunos municipios de la Gran Caracas han enfatizado en que estos lugares deben formalizarse.
Para ello es importante que exista un registro sanitario, que los empleados tengan certificado de salud e incluso un curso de manipulación de alimentos.
Adicional a ello, deben tener acceso a servicios de agua, luz de manera directa y aseo.
Estos negocios deben tener autorizaciones administrativas, debido a que “estos carritos están catalogados como persona jurídica”.
Es decir, pasan a ser contribuyentes para pagos de impuestos ante el Seniat u organismos de tributación municipal.
Al menos en el caso de la ciudad capital, explica el experto.
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No obstaculizar
El abogado señala que también hay un consentimiento de ubicación, esto en referencia a que ningún establecimiento al aire libre puede obstaculizar las aceras, pasos peatonales y frentes de propiedades privadas (edificios, casas e incluso otros comercios).
Para gestionar este paso, el solicitante debe acudir a la alcaldía de su municipio, pues estos son los entes competentes “que van a determinar dónde se puede colocar el puesto o no”.
Publicitar marcas en los puestos
Otro aspecto que requiere un permiso de la alcaldía es la publicidad, que la mayoría de los carritos de comida poseen mediante vallas o rotulados.
La finalidad es concretar el requerido paso en el que “se le paga un porcentaje” a este órgano.
El abogado explica que las propias marcas de salchicha, pan o de refresco a veces controlan el uso de la imagen en los trailers.
Permiso de movilidad del puesto de comida
Natale destacó que existen casos en el que los puestos de comida tienen que ser remolcados por un vehículo extra como una grúa.
Para tal fin es necesario el permiso del Instituto Nacional de Transporte Terrestre (INTT). En definitiva, se requieren permisos sanitarios, de ubicación e incluso de movilización cuando estos espacios de comida son itinerantes.
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