César Mijares | [email protected]
Ante la escasez de alimentos y en vista de los altos costos de productos importados, las verduras, vegetales, vísceras y granos son una buena opción al momento de alimentarse ya que además de ser más amigables para el bolsillo y aportan los nutrientes que necesita el ser humano, especialmente a embarazadas, niños y adultos mayores.
Hígado, molleja de res o pollo, morcilla, sardina y arepas amasadas con un poco de calabacín rayado pueden ser parte del menú del venezolano, debido a su alto contenido de nutrientes, según informó para el diario 2001 la nutricionista de la fundación Bengoa, Daniela Aguilar, quien además recomendó consumir dos porciones de cualquier futa diarias.
La alimentación de los niños se ha visto afectada, por lo que Aguilar indicó que para prevenir la desnutrición en los pequeños es importante que consuman alimentos que tengan proteínas, una o dos veces al día, lo mismo ocurre con los granos, carnes pollos, pescado y vísceras “ para suplantar la leche, se puede consumir Lactovisoy, que es una excelente opción ante la falta de los lácteos y azúcar en el mercado, es más económico que la leche en polvo y rinde para 20 vasos aportando calorías y proteínas, aún más que la leche. Esto para niños mayores de tres años”, explicó.
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De igual forma, comentó que a los infantes se les pueden servir platos con vísceras que son más económicas que el pollo y la carne, que a pesar de que son ricas en grasas son muy nutritivas por la cantidad de hierro, proteínas y vitamina “A” que tienen. El hígado molido y mezclado con un poco de carne es ideal y según comentó la nutricionista se pueden hacer albóndigas que incluso puede comer cualquier miembro de la familia, indicó además que la morcilla es un alimento que aporta bastante hierro al ser humano.
Un menú diferente
Albóndigas de carne e hígado molido, yuca o papas, ocumo, plátano verde, ñame, batata o incluso auyama, pueden ser los nuevos integrantes de su mesa, logrado así completar el menú a la hora de comer “tiene que servir en mayores cantidades, porque en el caso de la auyama, tiene mucha agua. Puede ser en crema, asada o frita, también se puede rayar o licuar e incorporarse en la masa de la arepa que no solo debería ser de harina de maíz sino de alguna de estas verduras”, destacó Aguilar.
Por otro lado, dijo que es fácil variar el menú incluiyendo calabacín, acelga y espinacas en las comidas, complementos importante para la nutrición “la zanahoria y calabacín se pueden rayar incluso en las arepas y carnes, es una buena manera de rendir el alimento. Al momento de servirle proteínas (pollo, carne, pescado) o vísceras a los niños, es ideal que se mida la cantidad con la palma de la mano del infante, sin incluir los dedos, se ha comprobado que esa es la cantidad exacta que necesitan” aseguró.
En el caso de los huevos, es recomendable que el niño lo consuma por unidad, no más de eso y la leche, yogurt y Lactovisoy, lo ideal es que tomen por vasos mientras que al ingerir los carbohidratos como yuca, apio y ocumo, se va a medir con las dos manos del niño juntas, según la especialista en nutrición, esta es la cantidad que ellos necesitan, destacó la importancia de que se consuma la proteína.
Consumir carne tres veces por semana
En el caso de los adultos mayores, los requerimientos alimenticios son parecidos a los que tienen los niños, sin embargo, pueden consumir carnes tres veces por semana o sustituirlas por granos, sin olvidar además que en ambos casos, las grasas son esenciales que necesitan para gastar el día “es importante incluir cualquier fuente de grasa como aguacate, la grasa que sale del chicharrón del pollo y hacerlo en preparados como aderezos de ensaladas o para sofreír alimentos. Deben ser tres o cuatro cucharaditas de aceite diarias, incluyendo preparación de comidas”, explicó.
La nutricionista comentó que para las mujeres embarazadas hay inconvenientes para conseguir el calcio, hierro y ácido fólico, este último es fundamental para la alimentación del niño que están gestando “es de vital importancia para las embarazadas el consumo del suplemento de hierro y ácido fólico porque la salud del futuro bebé depende de eso. Ellas necesitan también consumir el Lactovisoy y alimentos ricos en hierro como vísceras”, dijo.
Finalmente a las mujeres que están gestando les recomienda comer una morcilla semanal o en su defecto una porción de hígado, vegetales como acelga, berro, espinacas y brócoli, resaltó además que la panza, molleja y pescado son importantes para alimentarse.
2017-03-24